Keşkek, Türk mutfağının köklü ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel kutlamalarda tercih edilen bu doyurucu yemek, buğday ile etin birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel olarak Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı versiyonları bulunan keşkek, hafif baharatlı ve kremamsı dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Tarif, zaman ve sabır gerektirse de, uzun pişirme süresi ve karıştırma aşaması, keskin ve zengin bir lezzet sunar. Dışarda pişirilen bir keşkek, köy yaşamının samimi ve sıcak atmosferini de yansıtır. Aile bireylerinin bir araya gelmesi için harika bir fırsat sunar ve genellikle yanında turşu, yoğurt ya da salata ile servis edilir.

Malzemeler

• 500 gram aşurelik buğday
• 300 gram kuzu eti (yağlı kısımlar tercih edilir)
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 8 su bardağı su
• Üzeri için; kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Keşkek Nasıl Yapılır?

1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden şekere koyarak ıslatın. Ertesi gün suyu süzün.
2. Derin bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını eritin. Küp küp doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
3. Kuzu etini tencereye ekleyin ve etin dış yüzeyi iyice mühürlenecek şekilde kavurun.
4. Süzülen buğdayı ekleyin ve karıştırın. Ardından 8 su bardağı suyu ilave edin.
5. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Ara ara karıştırarak buğdayın ve etin birbirine geçmesini sağlayın.
7. Pişme süresinin sonunda keşkek kıvam alacak ve pürüzsüz bir görünüm kazanacaktır.
8. Servis yapmadan önce isterseniz kıyılmış maydanozla süsleyin.

Kaç Kişilik

Bu tarif 6-8 kişilik bir keşkek porsiyonu üretmektedir.

Porsiyon Başına Besin Değerleri

Besin Değerleri	Miktar
Kalori	300 kcal
Protein	15 g
Karbonhidrat	45 g
Yağ	8 g
Lif	4 g
Şeker	1 g
Sodyum	500 mg

Gerekli Araç & Gereçler

• Büyük bir tencere: Malzemeleri pişirmek için gereklidir.
• Tahta kaşık: Karıştırmak için kullanılır.
• Süzgeç: Pişirme sonrası tahılların süzülmesi için gereklidir.
• Ölçü kabı ve kaşıkları: Malzemelerin doğru ölçülerde kullanılmasını sağlar.
• Mutfak bıçağı: Malzemelerin doğranması için kullanılır.
• Servis tabakları: Keşkek servis etmek için gereklidir.

Servis ve Sunum

Keşkek, sıcak servis edilen geleneksel bir Türk yemeğidir. Servis önerileri ise aşağıdaki gibidir:

• Keşkeği, geniş bir servis tabağına alıp, üzerini ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan ile süsleyebilirsiniz. Bu, yemeğe hem görsel bir cazibe katacak hem de ferah bir aroma sağlayacaktır.
• Yanında turşu ve yeşil salata ile sunabilirsiniz. Ayrıca, sarımsaklı yoğurt da oldukça iyi bir eşlikçi olacaktır.
• İsteğe bağlı olarak, yakılmış biber ve domates sosu ile tatlandırılmış bir sos hazırlayarak, yemeğin üzerinde gezdirebilirsiniz. Bu, keşkekle zıt lezzetler yaratarak daha zengin bir tat deneyimi sunar.
• Geleneksel olarak, keşkek misafirlere büyükçe bir kase içinde sunulur ve herkes dilediği kadar alabilir. Bu, sosyal bir hava yaratır ve davetkar bir atmosfer oluşturur.

Saklama Koşulları

Keşkek, pişirildikten sonra doğru koşullarda saklanmalıdır:

• Eğer artan keşkek varsa, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmemek önemlidir. Oda sıcaklığında bekledikten sonra, hemen buzdolabına alınmalıdır.
• Saklama kabı olarak hava geçirmez bir kap tercih edilmelidir. Bu, yemeğin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
• Buzdolabında saklandığında, keşkek 3 güne kadar tüketilebilir. Tüketileceği zaman, ısıtılmadan önce iyice karıştırılmalı ve gerekirse biraz su eklenerek istenen kıvama getirilmelidir.
• Uzun süreli saklamak için, keşkek dondurulabilir. Dondurulmuş keşkek, 2-3 ay boyunca tazeliğini korur. Dondurulmuş olanı çözmek için buzdolabında bir gece önceden bekletmek en iyi yöntemdir. Isıtırken, taze yapıldığında olduğu gibi, üzerine biraz su ekleyerek karıştırmayı unutmayın.